Pardulas

Die typische sardische Ostersüßigkeit

200 + 60 g Grieß

100 g Wasser

30 g Schmalz

500 g Schafskäse

100 g Zucker

2 Eigelb + 1 Eigelb zum Bestreichen

Safranpulver

geriebene Schale einer Zitrone

geriebene Schale einer Orange

Vollmilch nach Bedarf

Puderzucker nach Bedarf

Beschreibung

Diese süßen Körbchen aus Teig, gefüllt mit Schafskäse, wurden von sardischen Hirten zu Ostern zubereitet. Hergestellt aus einfachen und echten Zutaten, bewahren die Pardulas noch heute den Geschmack von damals.

6 Freilandhaltungseier

Verfahren

Lassen Sie den Ricotta über Nacht oder einige Stunden vor der Verarbeitung abtropfen. In einer Schüssel den Grieß und das Schmalz hinzufügen und die Mischung bearbeiten

Fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu und kneten Sie weiter, bis Sie eine feste und glatte Masse erhalten. Wickeln Sie den Teig in Folie und lassen Sie ihn ruhen, während Sie die Füllung vorbereiten

Geben Sie den gut abgetropften Ricotta in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen. Fügen Sie die Eigelbe, den Grieß, den Safran und die geriebene Schale der Zitrusfrüchte hinzu. Vermischen Sie alles und stellen Sie es in den Kühlschrank

Nehmen Sie den Teig wieder auf und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, bis er eine Dicke von 1 mm hat. Schneiden Sie mit einem Ausstecher Scheiben aus

Legen Sie in die Mitte jeder Scheibe einen großzügigen Löffel der Füllung. Befeuchten Sie die Teigränder mit Wasser und schließen Sie die Süßigkeiten, indem Sie den Teig mit den Fingern zusammendrücken, bis Sie achtspitzige Körbchen erhalten. Legen Sie die Pardulas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und etwas Milch

Backen Sie in einem vorgeheizten Ofen bei 150° für etwa 40 Minuten. Lassen Sie sie nach dem Backen abkühlen und bestäuben Sie sie mit Puderzucker

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