Fiadone Abruzzese

Ein unverzichtbares Rezept für Ostern in den Abruzzen

300 g Mehl 00

2 Eier

100 g Rigatino

70 g geriebener Pecorino

60 ml Weißwein

60 ml extra natives Olivenöl

Beschreibung

Zur Osterzeit präsentieren diese köstlichen kleinen Päckchen, typisch für die kulinarische Tradition der Abruzzen und Molise, Streifen von Teig, die kreuzförmig angeordnet sind, um das Kreuz Jesu zu symbolisieren.

Verfahren

In einer Schüssel ein Ei, das gesiebte Mehl, das extra native Olivenöl und den Weißwein geben. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen

In der Zwischenzeit den Rigatino in sehr kleine Würfel schneiden und den Pecorino Romano hinzufügen. Das zweite Ei und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis eine cremige, aber grobe Mischung entsteht

Den Teig wieder aufnehmen und auf einer bemehlten Fläche mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen, bis er etwa einen Millimeter dick ist. Mit einem Teigausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen. In die Mitte jedes Kreises etwas Füllung geben

Die Ränder der Kreise mit etwas Wasser befeuchten und mit den Fingern oder einer Gabel verschließen. Mit der Spitze eines Messers ein kleines Loch in die Oberfläche jedes Fiadone stechen und im Ofen bei 200° etwa 15 Minuten backen

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