Raviolini ripieni di pollo e prosciutto al ragù di primavera

Su una spianatoia disponete la farina a fontana e sistemate al centro le uova e un pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un composto sodo e liscio. Coprite la pasta con la pellicola e fatela riposare in frigorifero. Tritate molto finemente il Petto di pollo AIA e rosolatelo in padella con un filo d’olio, aggiungete poi il prosciutto tritato, mescolate bene e lasciate raffreddare. Mettete la carne in una terrina, unite le uova, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata e regolate di sale e di pepe. Mescolate molto bene il composto e mettetelo da parte.

Tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Sulla sfoglia sistemate il ripieno distanziato di qualche centimetro. Ricoprite con un’altra sfoglia e tagliate i raviolini con il taglia pasta.

Lavate le verdure e tagliatele a cubetti. In un’ampia padella soffriggete lo spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva. Unite le verdure e saltatele. Regolate di sale e di pepe. Lessate i raviolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli una volta cotti e tuffateli nel condimento di verdure.