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Medio
75min
4 Persone
Ravioli ripieni con erbette e ragù di tacchino
Il ragù di tacchino e le erbette sono i protagonisti di questi ravioli fatti in casa: scoprite la ricetta!
Ingredienti
4 Persone
Farina 00200g
Semola di grano duro100g
Uova3
Acqua50ml
Pizzico di sale1
Ricotta fresca300g
Biete o spianci200g
Parmigiano grattugiato100g
Cipolla bianca1
Spicchio d'aglio1
Noce moscata1
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Macinato di tacchino500g
Cipolle bianche2
Carote2
Gambo di sedano1
Pomodori pelati 400g
Vino bianco200ml
Brodo di carne 500ml
Rametto di rosmarino1
Foglia di alloro1
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Burro fuso q.b.
Grana Padano grattugiato q.b.
Basilico fresco q.b. (facoltativo)
Descrizione
I ravioli ripieni sono un grande classico in cucina, che davvero non può mancare sulle tavole degli italiani in ogni stagione dell’anno.
In questa ricetta, i ravioli vengono riempiti con deliziose erbette miste e conditi con un ottimo ragù magro di tacchino, per un gusto unico che piacerà a tutta la famiglia. Realizzare i ravioli fatti in casa non è complicato, vi basterà seguire le nostre indicazioni, ritagliarvi un po’ di tempo e metterci tutta la passione che avete. Qui, per esempio, potete trovare tutti i segreti per ottenere una pasta all’uovo praticamente perfetta.
Una volta preparati i ravioli in casa e cotti per qualche minuto in acqua bollente, non vi resterà che servirli con il ragù bianco di tacchino: la semplicità è sempre la scelta giusta! Se, però, preferite provare sapori più decisi, qui trovate altre 5 idee di sughi per condire i ravioli da provare.
Procedimento
1
Cominciate preparando la pasta all’uovo con il metodo tradizionale: su un piano di lavoro, posizionate le due farine miscelate a fontana, poi versate le uova al centro e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
2
Avvolgete il panetto nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti.
3
Ora occupatevi del ragù di tacchino: lavate e affettate sottilmente le verdure, quindi soffriggetele in padella con un filo d’olio; aggiungete la carne macinata, scottatela per un minuto e poi sfumate con il vino bianco. Unite infine qualche foglia di basilico, regolate di sale e pepe, quindi fate cuocere a fuoco dolce con coperchio per 20-30 minuti.
4
Mentre l’impasto riposa e il ragù cuoce, procedete con la preparazione del ripieno dei ravioli.
5
Lavate e pulite le erbette eliminando le parti più dure, poi lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti; una volta trascorso questo tempo, scolatele bene e tritatele al coltello, poi trasferitele in una ciotola con la ricotta, il Parmigiano grattugiato, un cucchiaio abbondante d’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino ad amalgamare il tutto e tenete da parte.
6
A questo punto potete cominciare con la realizzazione dei ravioli.
7
Stendete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e tirate la sfoglia con il mattarello finché avrete la consistenza e lo spessore desiderati. Con un cucchiaio, porzionate il ripieno distanziandolo bene sulla pasta, quindi tagliate a quadrati e ripiegate i ravioli, chiudendo bene i bordi con le dita. Per ottenere perfetti ravioli a “caramella” leggete qui!
8
Una volta pronti, potete lessare i ravioli in acqua bollente salata: basteranno 3-4 minuti.
9
Scolateli quindi con una schiumarola, metteteli nei piatti e aggiungete – per ogni porzione – due cucchiai di ragù di tacchino, una foglia di basilico e qualche scaglia di Parmigiano.
Le indicazioni relative al prodotto potrebbero subire delle modifiche causando temporaneamente variazioni tra le informazioni presenti su questa pagina e quelle riportate sull'etichetta del prodotto. Vi invitiamo quindi a verificare e considerare sempre le informazioni riportate sull'etichetta del prodotto prima di utilizzarlo e consumarlo.
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