Ravioli alla luganega di Davide Zambelli

Prepara la pasta impastando le uova AIA con la farina e il sale, e se dovesse essere necessario aggiungi un goccio d’acqua. La consistenza dovrà essere soda, plastica ed elastica. 

Poi falla riposare per almeno 30 minuti coprendola con un piatto o della pellicola.

Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la luganega con il formaggio, il macinato, il pangrattato e l’acqua. Aggiungi il sale, il pepe e la noce moscata. 

Stendi la pasta con la macchinetta o con il mattarello. Lo spessore dovrà essere piuttosto sottile e se necessario aiutati con un po' di farina se la pasta dovesse attaccarsi al piano di lavoro. Disponi il ripieno in modo regolare, copri con un'altra sfoglia e poi forma i ravioli tagliandoli con una rotella tagliapasta o un coltello.

Prepara il sugo facendo rosolare la cipolla con l’olio, aggiungi la passata, il sale, il pepe e il rosmarino tritato. Lascia cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e se si dovesse asciugare troppo aggiungi un goccio d’acqua.

Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per circa 3 minuti, poi scolali e condiscili con il sugo.