Ricordo di mezza estate di un fuorisede di Niccolò Califano

Preriscalda il forno a 200 gradi, modalità statico.

Avvolgi la melanzana lunga in un foglio di carta stagnola e forala con una forchetta. Mettila nel forno preriscaldato e lasciala cuocere per 30 minuti. Una volta cotta, lasciala raffreddare leggermente in una ciotola.

Mentre la melanzana cuoce, prepara la salsa. In una padella, soffriggi la cipolla rossa cubettata con abbondante olio d'oliva fino a renderla trasparente e leggermente dorata.

Aggiungi un pizzico di sale e un po' d'acqua per evitare che la cipolla si attacchi alla padella. Continua a cuocere a fiamma moderata finché la cipolla non sarà morbida.

Una volta che la cipolla è appassita, aggiungi il concentrato di pomodoro, la paprika, la curcuma secca e il cumino in polvere. Tosta le spezie brevemente a fiamma viva, poi aggiungi i peperoni cubettati. Abbassa la fiamma, copri la padella e lascia cuocere per circa 10 minuti.

Dopo 10 minuti, aggiungi l'aglio tritato e i pomodori ramati precedentemente battuti a coltello. Aggiungi anche la polpa della melanzana cotta, anch'essa battuta a coltello. Continua a cuocere finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.

Con il retro di un cucchiaio di legno, fai tre conchette nella salsa e adagia dentro le uova AIA.

Copri la padella con un coperchio e continua a cuocere finché il bianco dell'uovo è cotto ma il rosso è ancora leggermente liquido.

Decorare con fiocchi di peperoncino secco, pepe nero macinato e prezzemolo fresco tritato. Per un tocco gourmet, crea una lasagnetta di uova: posiziona un uovo su un piatto, versaci sopra un po' di salsa, poi sovrapponi un altro uovo. Continua fino a creare tre strati di uova.

Completa con un filo d'olio extra vergine e, per un tocco di eleganza, aggiungi un pezzo di erba cipollina intera sopra ogni lasagnetta di uova.

Servi caldo e goditi questa deliziosa creazione culinaria. Buon appetito!