Veneziane alla Crema Pasticciera di Debora Massari

Per preparare le veneziane, inizia dal pre-impasto: sciogli il lievito di birra (disidratato o fresco) nell’acqua tiepida, per poi unirlo alla farina 00 e alla farina Manitoba. Impasta a mano fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo e lascialo lievitare a temperatura ambiente fino a raggiungere tre volte il volume iniziale, coprendolo con il cellophane.

Intanto inizia la lavorazione dell’impasto principale: in una ciotola unisci le uova, il latte, il miele, le scorze grattugiate di arancia e limone e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Sbatti il tutto con una forchetta.

In un’altra ciotola unisci le farine e lo zucchero semolato e versaci dentro il composto di uova un po’ alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.

Una volta che il pre-impasto avrà triplicato di volume, uniscilo all’impasto principale nella ciotola e falli amalgamare bene (meglio se con l’aiuto di una planetaria). Aggiungi il burro ammorbidito a temperatura ambiente mescolato con il sale, fino ad arrivare a un impasto liscio, morbido e compatto. Fai lievitare l’impasto in una ciotola, coperto dalla pellicola, per almeno 1-2 ore.

Trascorso questo tempo, trasferiscilo in frigorifero coperto da un cellophane e lascialo riposare per almeno 8 ore, fino a che non avrà raddoppiato il suo volume iniziale. Una volta finita la lievitazione, trasferisci l’impasto su un ripiano infarinato e lavoralo con le mani per sgonfiarlo e ammorbidirlo.

Forma un salsicciotto, dividilo in dodici parti uguali (circa 80 gr l’una), crea delle palline e posizionale su una teglia rivestita di carta da forno.  Spennella ogni pallina con un tuorlo sbattuto e lasciale lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppiamento del volume (circa 2-3 ore).

Intanto che termina l’ultima lievitazione, prepara la crema pasticcera. Una volta raffreddata utilizzala con una tasca con bocchetta liscia del n.6 per ricoprire una metà della superficie, decorando anche con un po’ di granella di zucchero.

A questo punto inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, fino a che non saranno ben dorate. Lascia raffreddare e concludi con una spolverata di zucchero a velo.