Polpette di melanzane, la ricetta veloce

Le polpette di melanzane sono perfette per l'aperitivo ma non solo! Ecco la ricetta

4 melanzane

2 Uova Extra Fresche Grandissime AIA

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g di pane

Pangrattato

Olio per friggere

Sale

Pepe

Descrizione

La parmigiana di melanzane, non è l'unica ricetta estiva che si può preparare con questi deliziosi ortaggi, avete mai provato le polpette di melanzane? Ottime calde e croccanti, ma perfette anche a temperatura ambiente, le polpette di melanzane possono essere fritte oppure preparate al forno per una versione più leggera.

Se amate le verdure, ma la pasta con le melanzane non vi basta, ecco la ricetta facilissima delle polpette di melanzane da proporre all'aperitivo o ad una cena informale.

6 Uova Pastagialla Allevate a Terra medie

Procedimento

Per prima cosa, spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliate la polpa a dadini e con un filo d'olio, cuocetela in padella aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua. In una piccola ciotola, inserite il pane duro e copritelo con acqua, una volta morbido strizzatelo bene. Quando le melanzane saranno cotte e morbide, mettetele in una terrina e lasciatele raffreddare.

Una volta fredde, schiacciate leggermente le melanzane con una forchetta, poi aggiungete l'uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pane inumidito e mescolate molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Regolate di sale e di pepe e formate con le mani piccole polpettine. Immergete le polpette di melanzane nell'uovo sbattuto, rotolatele nel pangrattato e friggetele nell'olio ben caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolate le polpette di melanzane su un foglio di carta per fritti, salate leggermente e servite.

Insaporite le polpette di melanzane con foglioline di menta fresca o erbe aromatiche a piacere.

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