Überbackene Conchiglioni gefüllt mit Fleischragout und Pilzen

Fein hacken Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas extra nativem Olivenöl an. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es gut an, dann löschen Sie es mit Wein ab. Wenn der Wein verdampft ist, fügen Sie die Tomatensauce hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die getrockneten Pilze in eine kleine Schüssel mit warmem Wasser und lassen Sie sie weich werden. Drücken Sie sie aus, schneiden Sie sie in Stücke und fügen Sie sie zum Fleischragout hinzu. Lassen Sie das Ragout etwa eine Stunde kochen.

In der Zwischenzeit bringen Sie die Milch zum Kochen, fügen Sie eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu, nehmen Sie sie dann vom Herd und rühren Sie den geriebenen Parmesan nach und nach ein, während Sie weiter rühren, bis Sie eine glatte und gleichmäßige Creme erhalten. Kochen Sie die Conchiglioni in gesalzenem kochendem Wasser, gießen Sie sie ab, wenn sie al dente sind, und füllen Sie sie mit dem Ragout, bevor Sie sie in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen, mit geriebenem Parmigiano Reggiano bedecken und im Ofen unter dem Grill für 5 Minuten backen.

Im Teller gießen Sie das Käsefondue, fügen Sie eine Prise Pfeffer und einige Scheiben frischer Pilze hinzu. In der Mitte platzieren Sie eine Portion Conchiglioni und servieren.