Neapolitanischer Casatiello, das traditionelle Rezept

Weich, schmackhaft und perfekt für den Ostertisch: hier ist das Rezept für den neapolitanischen Casatiello!

6 AIA Pastagialla Bodenhaltungseier mittelgroß

600 g Mehl Typ 0

250 ml Wasser

20 g Hefe

200 g Schmalz

180 g geräucherter Provolone in Stücken

100 g geriebener Parmigiano Reggiano

180 g Salami in Würfeln

Ein Teelöffel Salz

Pfeffer

Beschreibung

Wenn Sie nach traditionellen italienischen Rezepten für das Ostermenü suchen, darf der neapolitanische Casatiello auf keinen Fall fehlen.

Wenn man von neapolitanischem Casatiello spricht, bezieht man sich auf eines der Symbole der neapolitanischen Küche, das zusammen mit Tortano, Pizza und Sfogliatelle die Gaumen ganz Italiens erobert hat. Der neapolitanische Casatiello ist ein mit Käse und Salami gefüllter Kringel, der mit Eiern, dem Symbol des Osterfestes, angereichert ist: die Zubereitung des Casatiello erfordert etwas Zeit und Geduld, vor allem während der Teiggehzeit.

Der neapolitanische Casatiello kann sowohl warm als auch bei Raumtemperatur verzehrt werden und ist perfekt für den Picknickkorb zusammen mit der Ostertorte, den Omeletts und den herzhaften Ostermontagstorten.

Hier ist wie man den neapolitanischen Casatiello nach dem traditionellen Rezept zubereitet.

Verfahren

In einer Schüssel kneten Sie das Mehl mit 50 g Schmalz, dem Wasser, das leicht erwärmt ist, und dem Salz. Arbeiten Sie die Zutaten, bis Sie eine elastische und weiche Mischung erhalten.

Lassen Sie den Teig in der Schüssel und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, dann lassen Sie ihn gehen, bis er sein Volumen verdreifacht hat.

Nach dem Gehen legen Sie den Teig des neapolitanischen Casatiello auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, bis Sie ein etwa 8-10 mm dickes Rechteck erhalten.

Füllen Sie es mit einer Schicht Schmalz, Pfeffer, Salami und Käse, dann falten Sie den Teig wie ein Buch und rollen Sie ihn jedes Mal mit dem Nudelholz aus. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um alle Zutaten in den Teig einzuarbeiten, wie bei einem klassischen Blätterteig.

Wenn Sie das gesamte Schmalz verbraucht haben, rollen Sie den Teig zu einer Zylinderform, wobei Sie ein kleines Stück für die Dekoration beiseite legen. Fetten Sie eine Kuchenform ein oder ölen Sie sie und legen Sie die Rolle des Casatiello hinein. Bedecken Sie sie mit einem Baumwolltuch und lassen Sie sie etwa 3 Stunden ruhen.

Legen Sie die Eier (mit der Schale) auf den Teig und verteilen Sie sie gleichmäßig. Formen Sie mit dem beiseite gelegten Teig kleine Streifen, die Sie als Netz über die Eier legen. Bestreichen Sie den Casatiello mit einem verquirlten Ei und backen Sie ihn bei 180°C für etwa eine Stunde.

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