Tagliolini al tartufo, la ricetta originale

Facili da preparare e molto raffinati da portare in tavola, scoprite tutto il gusto della semplicità con i tagliolini al tartufo.

4 Uova Pasta Gialla Allevate a Terra Medie AIA

400 g di farina 00

80 g di burro

1 tartufo bianco

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale

Descrizione

L’autunno è la stagione più ricca dal punto di vista di gusti e profumi. Il tartufo è il protagonista di questo passaggio tra estate e inverno insieme, ovviamente, ai funghi. I tagliolini al tartufo sono ottimi, raffinati e soprattutto molto facili da preparare.

Per un piatto di tagliolini al tartufo ben fatto, il segreto è preparare la pasta fresca all’uovo a casa. Il sapore dell’uovo infatti si abbina alla perfezione con quello terroso del tartufo creando un equilibrio unico e delicatissimo. Questa ricetta, tipica della tradizione culinaria piemontese, è un vero caposaldo della cucina italiana, ma non fatevi tradire dai pochissimi passaggi che necessita la sua preparazione: dovrete essere molto precisi nei tempi e nelle dosi degli ingredienti.

Ecco la ricetta per preparare i migliori tagliolini al tartufo che abbiate mai assaggiato.

6 Uova Pastagialla Allevate a Terra medie

Procedimento

Disponete la farina a fontana e all’interno rompete le uova. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Ricavate una palla e copritela con la pellicola trasparente, poi fatela riposare in frigorifero per 1 ora circa. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.

Quando avrete ottenuto una sfoglia tonda, avvolgetela come a formare un cilindro molto stretto, poi tagliatelo finemente e aprite la pasta. I vostri tagliolini sono pronti. Ora pensate al condimento. In una grande pentola, fate bollire l’acqua, salatela e lessate i tagliolini. Pulite bene il tartufo con uno spazzolino per eliminare eventuali residui terrosi, privatelo della parte esterna e grattugiatelo finemente.

In una padella ampia, fate fondere il burro, spegnete il fuoco e aggiungete metà del tartufo e i tagliolini scolati al dente. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura della pasta. Unite il formaggio grattugiato e amalgamate bene con un cucchiaio di legno, se la pasta dovesse risultare troppo asciutta aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.

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