Risotto alla carbonara

Una ricetta originale, variante della classica pasta con uova e guanciale: il risotto alla carbonara!

4 Uova Extra Fresche Grandissime AIA

300 g di riso arborio

Uno scalogno

100 g di guanciale

Vino bianco q.b.

Pecorino q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Un litro di brodo

Una noce di burro

Sale

Pepe nero

Descrizione

Sì, avete letto bene: questa è la ricetta del risotto alla carbonara!

Se volete provare una variante originale della classica ricetta della pasta alla carbonara, allora provate questo speciale risotto. Avrete un primo piatto davvero gustoso, realizzato con le Uova Extra Fresche Grandissime AIA, guanciale e pecorino.

Ecco la ricetta completa da seguire, con ingredienti e procedimento: in soli 20 minuti porterete in tavola una versione davvero originale della tradizionale carbonara.

Procedimento

Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in pentola con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente.

Sfumate il riso con il vino bianco, poi versate un mestolo di brodo e continuate la cottura del risotto come di consueto, aggiungendo il brodo poco alla volta.

Mentre il riso cuoce, versate poco olio extravergine di oliva in un pentolino e fate rosolare il guanciale: quando il grasso si sarà sciolto e la carne risulterà croccante, spegnete e tenete da parte.

Ora occupatevi delle uova: mescolate in una ciotola 3 tuorli e un uovo intero con il pecorino grattugiato (basteranno due cucchiai circa), sale e pepe. Aggiungete un cucchiaio d’acqua fredda e sbattete con le fruste fino ad ottenere una crema.

Appena il riso sarà cotto, spegnete e togliete dal fuoco: unite la noce di burro e un po’ di pecorino grattugiato, mantecate bene, quindi per ultima aggiungete la crema di uova e mescolate il tutto velocemente, senza far rapprendere le uova; date il tocco finale con il guanciale croccante e servite subito!

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