BonRoll con uovo all’occhio di bue e asparagi

Lavate bene i peperoni e infornateli a 200°C per 30 minuti. Trascorso questo tempo, avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e lasciateli raffreddare. Eliminate la pelle e i semi dei peperoni e tagliateli a filetti. Nel bicchiere del mixer mettete i peperoni, un filo d’olio extravergine di oliva, il succo di limone, l’aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e frullate fino ad ottenere una crema densa e lucida.

Pulite gli asparagi sfibrando la parte bianca con il pelapatate, sbollentateli poi in acqua bollente salata per 5 minuti, poi trasferiteli in acqua e ghiaccio per fissare il colore e farli raffreddare.

In una padella, scaldate un filo d’olio e fate saltare per qualche minuto gli asparagi insieme ad un rametto di maggiorana. Nella stessa padella in cui avete cotto gli asparagi, preparate le uova all’occhio di bue. Tagliate il BonRoll a fette e cuocetele in padella con un filo d’olio extravergine di oliva.

Sistemate la salsa di peperoni sul piatto, adagiatevi sopra 5 asparagi, una fetta di BonRoll e coprite con l’uovo. Insaporite il tuorlo con qualche fiocco di sale, condite con un filo d’olio a crudo e decorate con qualche fogliolina di maggiorana fresca.