Tagliatelle mit Leber-Ragout

1 Packung Leber

480 g frische Tagliatelle

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Rosmarin

80 g Butter

Hühnerbrühe

Geriebener Parmigiano Reggiano

Salz

Pfeffer

Beschreibung

Die Tagliatelle mit Leber-Ragout können als ein Comfort Food im Winter betrachtet werden, dank ihres kräftigen und anhaltenden Geschmacks.

Perfekt für ein Abendessen mit Freunden, diese Tagliatelle mit Leber-Ragout sind für reifere und raffinierte Gaumen geeignet und sind perfekt, wenn die frische Eiernudeln gerade gemacht werden.

Die Zubereitung dieses Rezepts ist nicht schwierig, aber man muss die Leber richtig behandeln, um den maximalen Geschmack zu erzielen.

Hier ist das Rezept Schritt für Schritt erklärt!

Verfahren

Zuerst kümmern Sie sich um die frischen Nudeln - die porös sein sollten - um das Leber-Ragout am besten aufzunehmen.

Sobald die Tagliatelle fertig sind, legen Sie sie auf ein bemehltes Tablett und schützen Sie sie vor Zugluft.

Kümmern Sie sich jetzt um das Leber-Ragout. Schneiden Sie die Leber in Würfel, wie Sie es für die Zubereitung eines Tartars tun würden. In einem Topf, vorzugsweise aus Ton, schmelzen Sie die Butter und fügen Sie dann die Leber, das Lorbeerblatt und den Rosmarin hinzu. Lassen Sie das Fleisch der Leber gut anbraten und löschen Sie es dann mit einer Kelle Hühnerbrühe ab. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es etwa 20 Minuten kochen, gießen Sie bei Bedarf mehr Brühe dazu.

Kochen Sie die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser, gießen Sie sie al dente ab und würzen Sie sie mit dem Leber-Ragout.

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