Pilzgefüllte Ravioli

Sieben Sie das Mehl und legen Sie es auf eine Arbeitsfläche, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und brechen Sie die Eier hinein. Vermischen Sie die Eier gut und kneten Sie den Teig mit den Händen, indem Sie das Mehl und die Eier gut vermischen, bis Ihr Teig glatt und elastisch ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Füllung und das weiße Ragout. In einer antihaftbeschichteten Pfanne braten Sie die Knoblauchzehe in etwas Öl an, fügen Sie die in Stücke geschnittenen Steinpilze hinzu und mischen Sie gut. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und warten Sie, bis das Wasser verdampft ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie und lassen Sie sie abkühlen. Geben Sie die gekochten und abgekühlten Steinpilze in den Mixer, fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und pürieren Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse.

In der gleichen Pfanne, machen Sie eine Soße aus Sellerie, Karotte und Zwiebel, gehackt mit etwas Öl und Butter, fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und braten Sie es gut an. Löschen Sie das Fleisch mit dem Weißwein ab, lassen Sie den Alkohol verdampfen, dann würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie das Ragout vom Herd.

Rollen Sie den Teig zu einem dünnen Blatt aus und legen Sie, in einem Abstand von ein paar Zentimetern voneinander, Häufchen von Pilzmasse (etwa einen Teelöffel) darauf. Decken Sie sie mit einem weiteren Blatt frischen Teigs ab und drücken Sie mit den Fingern die Luft um die Füllung heraus. Mit dem Teigrad schneiden Sie die Ravioli aus (quadratisch, rund oder halbmondformig, je nach Geschmack).

Kochen Sie die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser für ein paar Minuten, bis der Teig gar ist. Gießen Sie die Ravioli ab und geben Sie sie in das weiße Ragout, vermischen Sie alles gut und fügen Sie bei Bedarf ein paar Löffel Nudelkochwasser hinzu.