Lasagne alla Bolognese, das Originalrezept

In einem Topf, erhitzen Sie etwas extra natives Olivenöl, die Butter, die gehackte Zwiebel, den Sellerie und die Karotte, und lassen Sie sie bei schwacher Hitze anbraten. 

Fügen Sie dann den Speck und das gehackte Fleisch hinzu, achten Sie darauf, von Zeit zu Zeit gut umzurühren. Sobald das Fleisch anfängt, die Farbe zu ändern, fügen Sie auch eine Prise grobes Salz und Pfeffer hinzu. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und fügen Sie das Tomatenpüree und das Tomatenkonzentrat hinzu. 

Weiter gut umrühren, mit einem Deckel abdecken und etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. 

In der Zwischenzeit, geben Sie den Spinat in einen Topf zusammen mit etwas Wasser und Salz und kochen Sie ihn mit einem Deckel, bis er weich wird. Sobald er fertig ist, lassen Sie den Spinat abtropfen und drücken Sie ihn gut aus. Geben Sie ihn in den Mixer und pürieren Sie ihn gut. 

Kneten Sie den Spinat, die Eier und das Mehl von Hand, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten, den Sie in eine geschlossene Plastiktüte geben. Lassen Sie ihn etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. 

Nach dieser Zeit rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus und schneiden Sie Rechtecke aus, die etwas kleiner sind als die Backform, die Sie verwenden werden. Kochen Sie Wasser mit Salz und Öl in einem Topf und kochen Sie ein Rechteck Teig nach dem anderen, das Sie dann abtropfen lassen und mit einem Geschirrtuch abtupfen. Legen Sie das erste Rechteck Teig in die Backform und bedecken Sie es mit einer Schicht Bechamelsauce, Ragout und geriebenem Parmesan. 

Wiederholen Sie den Vorgang, beginnend mit einer Schicht Teig, und fahren Sie fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, d.h. wenn Sie zwischen 4 und 5 Schichten erreicht haben. Bedecken Sie alles mit einer letzten Schicht Teig. 

Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 45 Minuten. Danach entfernen Sie die erste Schicht Teig und lassen Sie sie für einige Minuten gratinieren, dann nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie Ihre dampfenden Lasagne alla Bolognese.