Zuppa di pancotto con fagioli e pancetta

Dalla tradizione povera alle tavole dei grandi chef: ecco come fare la zuppa di pancotto con pancetta!

4 Fette di pancetta

400 g di fagioli borlotti già cotti

200 g di pomodori pelati

1 carota

Mezza cipolla

1 costa di sedano

Brodo

Rosmarino

300 g di pane raffermo

Parmigiano Reggiano grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Descrizione

La zuppa di pancotto con fagioli e pancetta è una ricetta della tradizione culinaria rurale, si preparava in campagna e veniva servita sulle tavole delle famiglie più umili.

Come tante altre ricette della cucina italiana, anche la zuppa di pancotto con fagioli e pancetta è stata rispolverata in epoca moderna e rivisitata con ingredienti più preziosi e tecniche di cottura più complesse.

Ecco la ricetta tradizionale della zuppa di pancotto con fagioli e pancetta, un perfetto comfort food per le fredde giornate invernali.

Procedimento

Fate un trito finissimo di sedano, carota e cipolla e poi rosolate le verdure in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, insieme alla pancetta tagliata a striscioline. Aggiungete poi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, i fagioli scolati dalla loro acqua di vegetazione e un mestolo di brodo.

Fate cuocere la zuppa per 15 minuti regolando di sale e di pepe.

Nel frattempo, tagliate il pane raffermo in cubi e sistematelo sul fondo di un altro tegame. Coprite il pane con la zuppa di fagioli e pancetta, aggiungete il brodo fino a coprire bene tutti gli ingredienti e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti fino a quando il pane non si sarà ammorbidito.

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