Torta soffice alle pesche

Per la crema:

Prima di tutto, cominciate con la preparazione della crema alla vaniglia. Potete anche provare la crema chantilly all’italiana, trovate la ricetta qui.

Versate in un pentolino il latte e la panna, quindi fate scaldare sul fuoco dolce; aggiungete la polpa di vaniglia e portate ad ebollizione: aspettate 10 secondi mescolando con un cucchiaio di legno, quindi spegnete e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, dividete gli albumi dai tuorli: sbattete questi ultimi in una ciotola con lo zucchero, aiutandovi con le fruste elettriche o a mano.

Con un colino, filtrate il latte aromatizzato alla vaniglia, quindi aggiungete i tuorli e rimettete sul fuoco, sempre mescolando per evitare che la crema si attacchi al fondo e senza arrivare ad ebollizione. Utilizzate un termometro da cucina per capire quando la crema è pronta: a 80°C spegnete, coprite con la pellicola trasparente e fate intiepidire.

Per l’impasto:

Dividete gli albumi dai tuorli: mettete gli albumi in un contenitore d’acciaio e i tuorli in una ciotola capiente.

Mescolate quindi i tuorli con lo zucchero finché raggiungerete la consistenza di una crema chiara e omogenea. Unite il burro fuso (tiepido), il latte, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, la farina setacciata e il lievito, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli molto delicatamente all’impasto, con movimenti dall’alto verso il basso: ora potete trasferire metà del composto in una tortiera ricoperta di carta forno oppure imburrata e infarinata. Livellate la superficie con una spatola.

Versate la crema alla vaniglia sulla base, quindi coprite con il resto dell’impasto. Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine e aggiungetele in superficie, schiacciandole leggermente all’interno.
Infornate ora la torta soffice alla pesche con crema alla vaniglia a 170°C in modalità ventilata per 40 minuti.