Meringa Italiana, la ricetta originale

Un dolce tipico italiano per grandi e piccini.

Albumi di uova extra fresche grandissime AIA125g

Acqua50ml

Sale1 pizzico

Zucchero250g

Descrizione

Oltre alla ricetta della meringa alla francese, non possiamo non suggerirvi quella della meringa Italiana, un dolce tradizionale che potete fare in casa con le vostre mani. La meringa all’italiana si differenzia da quella francese per il procedimento che è più elaborato e richiede l’utilizzo di un termometro alimentare. Può essere servita come base di semifreddi o come decorazione di mousse e altri dolci. Ecco la ricetta originale per preparare la meringa all’italiana!

Procedimento

Prendete un pentolino dal fondo profondo e versatevi dentro l’acqua, lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto così che lo zucchero si sciolga del tutto. Immergete nell’acqua l’apposito termometro per alimenti: la temperatura da raggiungere è 121°C.

Una volta che la temperatura avrà raggiunto i 114°C versate gli albumi un una planetaria e con l’aiuto di una frusta montateli a neve. Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C desiderati, versatene metà nella planetaria con gli albumi e aumentate la velocità delle fruste.

Dopo qualche secondo, versate a filo nella planetaria il resto dello sciroppo e continuate a montare fino a che la meringa non si sarà completamente raffreddata e sarà densa, liscia e lucida. Adesso non vi resta che versare il composto in una tasca da pasticciere e su una teglia ricoperta con della carta da forno create delle meringhette.

Infornate le meringhe in forno preriscaldato a 70°C e fatele asciugare per almeno 4 ore avendo cura di tenere lo sportello del forno socchiuso.

Una volta terminata la cottura lasciatele raffreddare completamente per un paio di ore prima di gustare!

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Consigli

Che differenza c'è tra meringa italiana e francese?
La meringa italiana si differenzia da quella francese per il procedimento che è più elaborato e richiede l’utilizzo di un termometro alimentare.
Qual è la differenza tra la meringa svizzera e quella italiana?
Mentre la meringa svizzera prevede che la cottura di albumi e zucchero avvenga contemporaneamente e a bagnomaria, la meringa italiana utilizza uno sciroppo caldo da versare negli albumi.

Come si può fare la meringa all'italiana senza termometro?
La ricetta originale della meringa all’italiana prevede l’uso del termometro per alimenti ma chi non lo dovesse avere, basta che controlli il cambiamento di densità e colore di acqua e zucchero: appena il contenuto si addensa e diventa giallino, è pronto per essere aggiunto agli albumi.