Pandoro-Baum mit Mascarpone-Creme und Schokolade

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Mascarpone-Creme: Geben Sie 5 Eigelb in eine Küchenmaschine und nehmen Sie in der Zwischenzeit einen Topf und gießen Sie das Wasser zusammen mit 120 g Zucker hinein. Rühren Sie sorgfältig um und bringen Sie es auf eine Temperatur von 121°C, helfen Sie sich bei der Messung mit einem Küchenthermometer. Bevor die gewünschte Temperatur erreicht ist, schlagen Sie die Eigelb in der Küchenmaschine auf. Sobald die 121° erreicht sind, gießen Sie den zuvor hergestellten Sirup nach und nach auf die Eigelb und schlagen Sie weiter auf.

Schlagen Sie weiter auf, bis die Zutatenmischung abgekühlt ist und rühren Sie in der Zwischenzeit den Mascarpone in einer Schüssel mit einem Löffel um.
Zum Mascarpone fügen Sie nun die aufgeschlagenen Eigelb hinzu und mischen Sie mit Hilfe eines Spatels, führen Sie Bewegungen von unten nach oben aus.

Schneiden Sie den Pandoro in Scheiben in der Breite, zerkleinern Sie die dunkle Schokolade und schmelzen Sie sie im Wasserbad. Legen Sie die Basis des Pandoro auf eine Servierplatte und füllen Sie sie mit der Mascarpone-Creme, bedecken Sie sie mit der zweiten Scheibe Pandoro und wiederholen Sie die Füllung, bis Sie den Pandoro wieder zusammengesetzt haben. Gießen Sie die dunkle Schokolade, die Sie in einem Topf geschmolzen haben, über den Panettone und dekorieren Sie ihn mit einem Hauch von Puderzucker. Guten Appetit!