Croissant, das Originalrezept

Geben Sie in eine Schüssel 3 Esslöffel lauwarmes Wasser und lösen Sie die Bierhefe darin auf. Auf der Arbeitsfläche oder dem Küchentisch verteilen Sie 45 gr Mehl 00 und ebenso viel Manitoba, fügen Sie die aufgelöste Hefe hinzu und geben Sie etwas Wasser dazu. 

Kneten Sie, bis Sie einen gleichmäßigen Teig haben. Formen Sie ihn zu einem kleinen Brotlaib und lassen Sie ihn mindestens zwei Stunden unter einem Geschirrtuch ruhen. Zerkleinern Sie 25 gr Butter und lassen Sie sie auf Raumtemperatur weich werden. 

In der Zwischenzeit sieben Sie den Rest beider Mehlsorten, fügen Sie den Zucker, eine kleine Prise Salz, das ganze Ei, die Butter in Stücken hinzu und fügen Sie den Teig hinzu, den Sie ruhen gelassen haben.

Fügen Sie nach und nach auch die Milch hinzu und kneten Sie den neuen Teig kräftig auf der Arbeitsfläche, indem Sie ihn wiederholt auf den Tisch schlagen. Formen Sie ihn erneut zu einem kleinen Brotlaib und machen Sie in der Mitte einen kreuzförmigen Schnitt. 

Lassen Sie ihn eine ganze Nacht ruhen. Nehmen Sie die restliche Butter und lassen Sie sie weich werden, dann kneten Sie sie einige Minuten. Nehmen Sie den aufgegangenen Teig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf dem Tisch aus, versuchen Sie, ein möglichst regelmäßiges Rechteck mit einer Dicke von 2 Zentimetern zu erhalten. 

Legen Sie die Butter in die Mitte dieses Rechtecks und beginnen Sie, beide Seiten des Teigs zur Mitte hin zu falten (jede Falte sollte auf 1/3 der Länge gemacht werden).

Versiegeln Sie die Ränder gut und verwenden Sie das Nudelholz erneut, um den Teig auszurollen, achten Sie darauf, dass die Butter nicht austritt. Lassen Sie ihn im Kühlschrank für 20-25 Minuten ruhen. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal, indem Sie den Teig erst in die eine und dann in die andere Richtung falten und ihn dann mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 

Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie viele Dreiecke aus, so dass eine Seite kürzer ist als die anderen beiden, und rollen Sie dann jedes Dreieck auf, um das Hörnchen zu formen. Krümmen Sie die Spitzen, um den Brioches ihre klassische Form zu geben. 

Legen Sie die Hörnchen auf ein Backblech und lassen Sie sie, noch einmal, unter einem Tuch aufgehen. Bevor Sie sie in den Ofen schieben, bestreichen Sie sie mit Eiweiß und Puderzucker und backen Sie sie dann für 15 Minuten bei einer Temperatur von 180°C.