Carciofi alla giudia

Nachdem Sie die Artischocken gründlich gereinigt haben, tauchen Sie sie in eine Schüssel mit saurem Wasser, für mindestens 10 Minuten. Nehmen Sie sie aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie und schlagen Sie sie gegeneinander, damit die Blätter anfangen sich zu öffnen.

Erhitzen Sie in einer Pfanne Öl in einer Menge, dass die Artischocken damit bedeckt sind. Tauchen Sie dann die Artischocken ein und lassen Sie sie im heißen, aber nicht kochenden Öl (140/150 °C sind gut) für 10 -15 Minuten, die Zeit, die sie brauchen, um zu kochen, ohne jedoch zu weich zu werden.

Um die Garzeit zu überprüfen, stechen Sie die Basis der Artischocke mit den Zinken einer Gabel an, wenn die Gabel in die Artischocke eindringt, können Sie sie aus dem Öl nehmen.

Lassen Sie sie abkühlen, indem Sie sie umgedreht auf einem Tablett für etwa zwanzig Minuten halten und mit einer Gabel die Blätter von innen nach außen öffnen, wie eine Blume, so dass sie die charakteristische Rosenform annehmen.

Würzen Sie nun das Innere der Artischocken mit Salz und reichlich Pfeffer und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, damit sie gut gewürzt sind, bevor sie gekocht werden.

Besprühen Sie sie mit Wasser (oder Weißwein) und tauchen Sie sie in das Öl, erhöhen Sie die Temperatur leicht, aber achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Nehmen Sie sie nach etwa 1 Minute heraus und lassen Sie sie auf einem Blatt Küchenpapier trocknen.