BonRoll mit Spinat und Avocado-Mayonnaise

Legen Sie den BonRoll mit Spinat AIA in eine Auflaufform, würzen Sie ihn mit etwas extra nativem Olivenöl und einem halben Glas Wasser und backen Sie ihn bei 180°C für 70 Minuten, bedecken Sie ihn für die ersten 50 Minuten mit Alufolie.
In der Zwischenzeit, reinigen Sie die Paprika von den Samen und den inneren Fäden und schneiden Sie sie in Streifen. 

In einer Antihaftpfanne, erhitzen Sie etwas extra natives Olivenöl, fügen Sie die Paprika hinzu und braten Sie sie für ein paar Minuten an, dann fügen Sie ein Glas Wasser, den Zucker, den Essig hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Kochen Sie für 10 Minuten mit dem Deckel.

Nun widmen Sie sich der Avocado-Mayonnaise: Schälen Sie die Avocado und geben Sie das in Stücke geschnittene Fruchtfleisch in den Mixer, fügen Sie den Zitronensaft, Salz, Pfeffer hinzu und emulgieren Sie, indem Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis Sie die Konsistenz einer klassischen Mayonnaise erreichen.

Nehmen Sie den BonRoll mit Spinat AIA aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Braten Sie die Scheiben von BonRoll mit Spinat AIA in einer Pfanne mit etwas Öl an und legen Sie sie dann auf den Teller.