Risotto con castagne, salsiccia e funghi

Tutto il gusto dell’autunno in un primo piatto: ecco il risotto con castagne, salsiccia e funghi più buono di sempre.

150 g di salsiccia Paesana Verzino AIA

280 g di riso Carnaroli

200 g di castagne lesse

100 g di funghi porcini

1 spicchio d’aglio

1 tazzina di vino bianco fermo

Brodo di carne

1 rametto di rosmarino

80 g di burro

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Descrizione

Quando si parla di castagne e di funghi il pensiero va subito ai profumi e ai sapori dell’autunno. Il risotto con castagne, salsiccia e funghi è un piatto ricco di sapore che entra a pieno titolo nella classifica dei comfort food.

La preparazione di questa ricetta non è difficile ma, come per tutti i risotti, è necessario seguire bene tutti i passaggi dalla tostatura alla mantecatura, ed è fondamentale non commettere errori.

Ecco la ricetta del risotto con castagne, salsiccia e funghi!

Luganega Paesana

Procedimento

In un tegame ampio, rosolate uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino in un filo d’olio. Sgranate la salsiccia e aggiungetela al soffritto facendola rosolare bene. Eliminate lo spicchio d’aglio e il rosmarino che a questo punto avranno donato tutto il loro profumo alla base della ricetta.

Pulite i funghi e tagliateli a pezzi grossolani, uniteli alla salsiccia e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcol e aggiungete le castagne tagliate a metà. Mescolate e poi passate alla tostatura del riso.

Quando i chicchi saranno ben caldi cominciate a bagnare con il brodo. Regolate di sale e di pepe e portate il riso a cottura aggiungendo costantemente il brodo e mescolando.

Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro ben freddo tagliato a tocchetti. Mescolate energicamente e aggiungete il formaggio grattugiato.

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Consigli

Per preparare il risotto con castagne, salsiccia e funghi è necessario usare castagne fresche lessate in acqua bollente. Incidete la buccia delle castagne con un coltellino ben affilato, poi immergetele in una pentola con acqua fredda e aggiungete un pizzico di sale e una foglia di alloro. Portate ad ebollizione e fate cuocere per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo, scolate le castagne e pelatele da calde, in questo modo sarà più semplice questo passaggio. Fate attenzione a non bruciarvi.

Per quanto riguarda i funghi, invece, scegliete quelli che più vi piacciono, naturalmente i porcini freschi avranno una migliore resa in termini di gusto e consistenza. In alternativa ai funghi freschi potrete usare anche quelli secchi ricordandovi di immergerli in acqua lievemente tiepida per 10 minuti prima del loro uso. Per dare un gusto ancora più deciso al vostro risotto usate il brodo di carne per la cottura o, per un sapore più delicato, bagnate il riso con il brodo di pollo.