Ravioli di ricotta e erbette con tuorlo al centro di Marisa Maffeo

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungere le uova al centro e iniziare a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.

Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.

Per il ripieno, saltare le erbette con una noce di burro e un pizzico di sale per qualche secondo, quindi strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso.

Tritare le erbette e mescolarle con la ricotta, il parmigiano e un pizzico di sale. Mettere il composto in una sac à poche.

Dividere l’impasto in 4 parti e stendere ciascuna parte in una sfoglia sottile, usando un mattarello o una macchina per la pasta.

Su una delle sfoglie, disporre piccole porzioni di ripieno e inserire un tuorlo al centro di ogni porzione.

Coprire con un'altra sfoglia di pasta e sigillare bene i bordi, facendo attenzione a eliminare l’aria.

Ritagliare i ravioli con un coppa-pasta o un coltello e cuocerli in acqua salata bollente per 3-4 minuti, fino a quando non salgono a galla.

Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella e aggiungere la salvia.

Scolare i ravioli, saltarli nel burro fuso con la salvia e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe a piacere.