Pollo Imperiale di Natale

Pollo nato, allevato e macellato in Italia. Festeggiate con AIA e cucinate l'Imperiale così:

Pollo Imperiale di Natale arrosto

Tempo di preparazione: 3 ore e 30 minuti
Ingredienti:

- 1 Pollo Imperiale di Natale AIA
- 200g di castagne secche
- 200g di mela
- 150g di prugne secche
- 100g di polpa di vitello
- 60g di gherigli di noce
- 30g di pancetta tesa 
- 2 fette di pancarrè ammollate nel latte
- Salvia
- Rosmarino
- Alloro
- Noce moscata
- Marsala
- Vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe

Preparazione

Mettete in ammollo le castagne per 12 ore quindi lessatele in acqua leggermente salata e aromatizzata con la foglia di alloro. Scolatele e sminuzzatele. Contemporaneamente mettete in acqua tiepida le prugne. 

Preparate il ripieno: nella ciotola con le castagne aggiungete la polpa di vitello macinata fine, le prugne snocciolate e tagliuzzate le sottili fettine di mela.

Aggiungete anche i gherigli di noce tritati, quindi la pancetta, anch'essa tritata, insieme con le fette di pane ben strizzato. Salate e pepate il composto e aromatizzatelo con un terzo di bicchiere di Marsala e un po' di noce moscata.

Mescolate bene il tutto, per ottenere un impasto omogeneo con il quale riempire l'Imperiale, cucite le aperture con filo bianco e sistematelo in una teglia. Salate l'Imperiale anche all'esterno e aromatizzatelo con rosmarino e salvia; irroratelo con un filo d'olio e passatelo nel forno già a 190°C per due ore circa e 30 minuti bagnandolo durante la cottura con il suo sugo e un bicchiere di vino. 

Appena pronto, eliminate i fili di cucitura e servitelo caldo accompagnato da patatine arrosto. Il sugo, va servito a parte, caldo, raccolto nella salsiera.