Tagliolini mit Trüffel, das Originalrezept

Einfach zuzubereiten und sehr raffiniert zum Servieren, entdecken Sie den ganzen Geschmack der Einfachheit mit Tagliolini mit Trüffel.

4 Eier Mittlere Bodenhaltung AIA Gelbe Pasta

400 g Mehl 00

80 g Butter

1 Weißer Trüffel

50 g geriebener Parmigiano Reggiano

Salz

Beschreibung

Der Herbst ist die Jahreszeit mit den reichsten Geschmacks- und Duftnoten. Der Trüffel ist der Protagonist dieses Übergangs zwischen Sommer und Winter, zusammen mit den Pilzen. Die Tagliolini mit Trüffel sind ausgezeichnet, raffiniert und vor allem sehr einfach zuzubereiten.

Für ein gut gemachtes Gericht von Tagliolini mit Trüffel ist das Geheimnis, die frische Eiernudeln zu Hause zuzubereiten. Der Geschmack des Eies passt perfekt zu dem erdigen Geschmack des Trüffels, was eine einzigartige und sehr feine Balance schafft. Dieses Rezept, typisch für die kulinarische Tradition des Piemont, ist ein echter Eckpfeiler der italienischen Küche, aber lassen Sie sich nicht von den sehr wenigen Schritten täuschen, die für seine Zubereitung erforderlich sind: Sie müssen sehr genau in den Zeiten und Mengen der Zutaten sein.

Hier ist das Rezept für die besten Tagliolini mit Trüffel, die Sie je probiert haben.

6 mittelgroße Pastagialla-Eier vom Boden

Verfahren

Legen Sie das Mehl in einen Brunnen und brechen Sie die Eier hinein. Kneten Sie, bis Sie einen glatten, gleichmäßigen und elastischen Teig haben. Formen Sie eine Kugel und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, dann lassen Sie sie etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Nach dieser Zeit rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz aus, bis Sie einen sehr dünnen Teig haben.

Wenn Sie einen runden Teig haben, wickeln Sie ihn wie einen sehr engen Zylinder, schneiden Sie ihn fein und öffnen Sie die Pasta. Ihre Tagliolini sind fertig. Denken Sie jetzt an die Sauce. In einem großen Topf, bringen Sie das Wasser zum Kochen, salzen Sie es und kochen Sie die Tagliolini. Reinigen Sie den Trüffel gut mit einer Bürste, um eventuelle erdige Rückstände zu entfernen, entfernen Sie die äußere Schicht und reiben Sie ihn fein.

In einer großen Pfanne, lassen Sie die Butter schmelzen, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Hälfte des Trüffels und die al dente abgetropften Tagliolini hinzu. Bewahren Sie etwas Kochwasser der Pasta auf. Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und vermischen Sie alles gut mit einem Holzlöffel, wenn die Pasta zu trocken sein sollte, fügen Sie ein paar Löffel Kochwasser hinzu.

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