Pilz- und Schinkensoufflé

Waschen Sie die Pilze und reinigen Sie sie gut, indem Sie die Erde vom Stiel entfernen, dann spülen Sie sie erneut ab und hacken Sie sie. Lassen Sie sie in einer Schüssel beiseite und hacken Sie den Prosciutto Cotto Alta Qualità aeQuilibrium AIA, den Sie zuvor grob zerbrochen haben.

In einer Pfanne erhitzen Sie 20 g Butter, lassen sie schmelzen - achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennt - und geben Sie die Pilze hinein, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

In einem separaten Topf erhitzen Sie 50 g Butter, fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie einige Minuten lang. Fügen Sie auch die Milch hinzu und rühren Sie weiter, bis es zum Kochen kommt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen. Fügen Sie der Butter-, Mehl- und Milchmischung auch die Eigelbe hinzu, eines nach dem anderen, ohne Eile. Bewahren Sie das Eiweiß in einer Schüssel auf.

Fügen Sie nun auch die Pilze und den gehackten Prosciutto Cotto Alta Qualità aeQuilibrium AIA hinzu und rühren Sie weiter, um alle Zutaten gut zu vermischen.

Fügen Sie den Eiweißen eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie sie steif mit einem elektrischen Mixer. Fügen Sie sie den anderen Zutaten hinzu und rühren Sie mit einem Spatel, indem Sie eine Bewegung von oben nach unten machen.

Mit der restlichen Butter bestreichen Sie die Souffléform von 16cm und gießen Sie den Teig hinein.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 45 Minuten ohne die Ofentür während des Backens zu öffnen (das Soufflé könnte zusammenfallen!).